椒盐排骨，估计大家都喜欢，逢年过节这道菜必做，也是不少朋友来叶子家必点的一道菜肴，家宴中，它绝对是抢手菜。今天我们就来和大家分享这道菜的做法。

　　油炸的时候要注意三点：

　　一、油温的控制，油温不要太高，太高炸的时候容易糊，也容易产生不利身体健康的物质，但油温也不要过低，过低就容易吸入太多油脂，待出锅前要稍微大火炸一下，快速逼出油分;

　　二、好的烹调一定是离不开好的厨具，好的锅油炸时吸油就少，而且温度稳定，炸出来的食物颜色好看，产生的不利身体健康的物质也少;

　　三、吃油炸食物时多多配合新鲜蔬菜来吃。

　　【食材】

　　排骨 500克;青椒 一小块;红椒 一小块;蛋黄 一个;淀粉 适量;面粉 适量;洋葱 四分之一个;生姜 一小块;大蒜 三瓣;大葱 一小段;椒盐 适量;黑胡椒粉 少许;盐 少许;油 适量;花雕酒 适量。

　　【制作步骤】

　　1、准备好原材料。

　　2、排骨斩块后用清水泡一泡。家里有食品净化机的用食品净化机洗洗更好。

　　3、排骨里加入少许盐、黑胡椒粉和适量花雕酒，腌制一会。时间允许的话，可以腌制上一两个小时，时间不允许腌一会也行。

　　4、葱姜蒜切成末。

　　5、青红椒和洋葱切成颗粒状。

　　6、腌制好的排骨里加入一个生蛋黄，加入适量面粉和淀粉，充分拌匀。

　　7、油温五六成热的时候下入排骨，中小火油炸，炸到排骨金黄酥脆后开大火快速炸一下后出锅。测试五六成的油温可以放一根筷子进去，冒细小的泡泡就差不多。

　　8、锅里加入适量油，爆香葱姜蒜末，然后加入青红椒颗粒和洋葱颗粒翻炒。

　　9、加入排骨，加入适量椒盐，翻炒均匀即可。

　　10、完成。