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原标题：土耳其旅游回温，尝过这里的美食，才知风情那惹人眷恋的滋味 看到Culture Trip 的报道，2017 年上半年最受欢迎的观光景点中，没有伦敦的大本钟，也没有浪漫的巴黎铁塔，伊斯坦布尔的大巴扎倒是名列其中。对于很多旅行者来说，土耳其是一生的must be。近半年土耳其国内政局趋于稳定，旅业回温，趁着夏天去蓝绿色的地中海畅游吧!
伊斯坦布尔 这里的美食就像美景和厚重的历史一样，尝过才知道什么叫风情。
伊斯坦布尔 土耳其菜和中国菜、法国菜并列世界三大名菜，被称为“土耳其美食丙天下”，据说土耳其美食文化中，仅茄子就有近两百种做法，煎炒烹炸，凉拌清蒸样样有，可见一斑。 当你决意踏上这片美食的天堂，就彻底断掉保持身材这个不可能的想法。Afiyet Olsun! 祝你去土耳其有好胃口!!
土耳其美食 Kebap 土耳其烤肉
Kebap 土耳其烤肉 土耳其烤肉有多有名，无须我在此赘言了。不过我们认知中的土耳其烤肉都是街边简单的饼卷肉，而那个其实叫做Doner，而正宗的土耳其烤肉Kebap 是要去店里吃的。 哪里吃Kebap? Tarihi Sultanahmet kftecisi Selim Usta 历史性的苏丹哈迈特肉丸店
Tarihi Sultanahmet kftecisi Selim Usta 来伊斯坦布尔吃烤肉，一定不能错过这间百年老店。据说1920 年，有个Mehmet 爷爷在蓝色清真寺这一区的某间烤肉店做出了现金有名的烤肉。当时他标榜这肉丸不添加任何香料，肉都是经过严格选择，配上简单的面包、洋葱和少许盐巴就能征服大家的胃。这多汁美味的肉丸也就在伊斯坦布尔传开了。
Tarihi Sultanahmet kftecisi Selim Usta 在陌生地方找美食有两大法则，要么就看攻略，要么就看当地人最多的一间餐厅径直走进去准没错。在伊斯坦布尔，住在Sultanahmet 区域，第一天到达晚上就随意在附近转悠，看见这间人声鼎沸的烤肉店，开启了我在土耳其的美味之旅。
Tarihi Sultanahmet kftecisi Selim Usta 点了一份Grilled Meatball,17 里拉(1 里拉约等于2 块人民币)。看似简单的肉丸加青椒，咬第一口就幸福感满满，多汁而有弹性，肉香在唇齿间荡漾。与之绝配的是被土耳其人视为国民饮料的Ayran，也就是所谓的酸奶，但是土国人有时候喜欢撒点盐巴进去，所以有点咸咸的，配着烤肉，解腻清爽。
Tarihi Sultanahmet kftecisi Selim Usta 地址： Alemdar Mh., Divan Yolu Cd. No:12, 34122 Fatih/ stanbul Zubeyir Ocakbasi
Zubeyir Ocakbasi 这间在Taksim 广场附近的老牌烤肉店，当地人也非常爱去。每天清晨天刚亮，厨师们就开始准备最上等的鲜肉，等到晚上的时候，这些肉类就会在漂亮的铜制烤炉里现场炙烤，阿达纳烤肉、肋排、卤汁羔羊烤肉都是这里的招牌。
Zubeyir Ocakbasi 地址： ehit Muhtar Mahallesi, Bekar Sk. No:28, 34435 Beyo lu/ stanbul 土菜
土菜 茄子镶肉Karniyarik 土国人喜欢料理茄子，他们在此仿佛特别有天赋，本来想一个茄子能做成什么名堂?没想到在土耳其尝过茄子镶肉后，它马上变成我最爱的土耳其菜top3. 其实就是将粗壮的茄子推进烤箱烤，用橄榄油将洋葱和蒜头炒香，加入牛绞肉炒熟，然后把内馅塞进茄子里，加入番茄酱，开小火炖。
茄子镶肉Karniyarik 土耳其小水饺Manti
土耳其小水饺Manti 土耳其小水饺Manti，一个个小小的，很是可爱。吃起来是有滋有味，回味无穷。与我们的饺子最大的不同之处在于，蔬菜比较少，以肉和香料为主。比较常见的内馅以牛绞肉或者羔羊绞肉，混合洋葱末、黑胡椒、干辣椒等香料搓成小肉球放在正方形的面皮上，之后就以两手的拇指与食指向中间捏紧成型即可。
土耳其小水饺Manti 土耳其式的饺子要搭配的酱汁有两种，一种是大蒜混上原味优格，再来是熔化奶油配上番茄糊制成的红色番茄油。同时也有人会在吃之前撒上干的薄荷叶。
土耳其小水饺Manti 葡萄叶卷Yaprak Sarma 土国人一口一个好美味 土耳其人很善于将各种植物运用在食物中。葡萄叶卷包馅，内馅通常是米饭，绞肉，洋葱，香料(薄荷，黑加仑，胡椒与肉桂)混合调制。葡萄叶口感湿润，加点柠檬汁，内馅吃起来越吃越开胃!
葡萄叶卷Yaprak Sarma 除了用葡萄叶，土国人有时候用包心菜叶代替，或是桑葚叶或樱桃叶，吃起来更为清爽。
葡萄叶卷Yaprak Sarma 土耳其披萨Turkish Pide 土耳其披萨的真名叫“Pide”，实际上并不是披萨，只是因为披萨被全世界广泛接受，所以借用了披萨之名。这种特别的披萨皮更薄，水分更足，馅料有各种肉类加蔬菜。
土耳其披萨Turkish Pide 它的标配同样是土耳其酸奶Ayran，神奇解腻。这是在Taksim 广场警察局旁边的一间小店吃的，超级美味。
土耳其披萨Turkish Pide 碎肉薄饼Lahmacun 碎肉薄饼是土耳其的平价美食，不贵，但简直就和我们的掉渣饼一样浑身是戏。
碎肉薄饼Lahmacun 哪里吃土菜? ciya Sofrasi
ciya Sofrasi 位于KADIKOY 市场之内的Ciya 餐厅，经营传统土耳其菜式，它家的素菜与荤菜出品都不错，特别是豆角，羊肉与炸蔬菜饼，如果再来一杯酸甜可口的柠檬汁，就再好不过了，好喝还解腻。这家餐厅被《纽约时报》和《纽约客》都专门报道过的，并不只在游客间出名，很多当地人也喜欢吃。
ciya Sofrasi 土耳其新认识的朋友带我去吃的时候，店家还专门为我们做了一道传统甜点配土耳其茶吃。
ciya Sofrasi 地址： Cafera a Mahallesi, Gne li Bahe Sk. No:43, 34710 Kad ky/ stanbul 甜品
甜品 Baklava 果仁蜜饼 苏丹与土耳其国民最爱
Baklava 果仁蜜饼 苏丹下午茶的最爱。剁碎的果仁洒在薄如纸的酥皮(yufka)之间，一层叠上一层，涂上牛油，烘烤并使用糖浆或蜂蜜加强甜度，然而有许多关键因素决定果仁蜜饼的成败，比如面粉的品质、每层面皮的厚度及糖浆的比例。
Baklava 果仁蜜饼 薄如蝉翼的酥皮层层叠叠，包裹上核桃、杏仁、开心果等坚果馅料，切成精致的方形或菱形，送入烤箱，上桌前再淋上糖浆或者蜂蜜进行调味。浓郁的奶香，一口咬下去，酥松香脆，入口即化，那种神奇的体验，大概不是“齿颊留香”四个字就能够勾勒得出来的。
Baklava 果仁蜜饼 如何辨别上好的果仁蜜饼呢? 听听看：刀子叉下去的瞬间，能听到酥脆崩塌的声音，没听到的话，说明果仁蜜饼不新鲜。 闻闻看：靠近果仁蜜饼的瞬间，奶香、新鲜的牛油味扑鼻而来。
Baklava 果仁蜜饼 Frnstla 土耳其米饭布丁 Q弹软糯，幸福感满满 继果仁蜜饼后，米饭布丁是土耳其的另一国民甜点。它是由米饭、牛奶与糖搅拌而成，是土耳其非常常见的小甜品，口感Q弹，爱不释口。每一间餐厅都有，几乎都很美味。
Frnstla 土耳其米饭布丁 米饭布丁再升级——番红花布丁 番红花是世界上顶级的小料品种，通常在料理时用来添加食物的风味及色泽。而番红花布丁同样以米为原料，但有了番红花和松子的加持，别有风味。金黄色的色泽中有光线透出，这道甜品本身出自奥斯曼帝国御膳房，是经常给帝王和后宫品尝的。
番红花布丁 土耳其冰激凌mara 不打不成器 到过土耳其的人，一定对土耳其醇香浓郁的冰激凌恋恋不忘，不能不提到Maras，而土耳其的冰激凌，居然是用捶的，让你入口即溶。Maras 马拉什是土耳其卡和拉曼马拉什省的省会。世上独一无二的Maras 冰激凌，也是发源于此。基本上所谓的土耳其冰激凌，指的就是用传统做法制成的maras 冰淇淋。
土耳其冰激凌mara 在还没有冰箱的古早时期，如何吃冰?马拉什省人利用自然环境克服了这个难题，在当地用矮灌木丛的树枝编成一层可用来覆盖的垫子，在马什么山的背阳坡或是谷地中，约从四月份开始，便将这垫子覆盖在雪地上防止雪融化，到了夏天时，便将垫子下的雪切成小块，拌入牛奶、水果、蜂蜜或是兰茎粉等一起食用。
土耳其冰激凌mara 你看看捶打出来的，粘性多么好!
土耳其冰激凌mara 传统冰淇淋主要成分是山羊奶和兰茎粉。兰茎粉是把野生兰花的根茎压碎制成的。土耳其冰激凌好吃，因为它是用山羊奶做成。虽然在土耳其冰激凌很普遍，但是它们特有的兰花却不能进出口，所以最好的方式还是飞到土耳其去吃!
土耳其冰激凌mara 哪里吃冰激凌? Baylan
Baylan 这间法式糕点店在伊斯坦布尔有两家店，我去的是位于Kad ky 的那间，直走进去有梦幻小花园，土耳其人在这里下午茶。冰激凌超大一杯，奶味浓郁，还有许多糕点可以选择。
Baylan 地址： Cafera a Mahallesi, Muvakk thane Cd. No:19, 34710 Kad ky/ stanbul Bebek Mh., Cevdet Pa a Cd. 52-54, 34766 Be ikta / stanbul MADO 在伊斯坦布尔，你随处可以看到MADO 的身影。MADO一词由Maras Dondurmasi 缩写而来，即Maras 冰激凌之意。
MADO
MADO 街头美食 到了伊斯坦布尔街头，你会发现，土耳其人民都是吃货，一天到晚吃个不停。
街头美食 鱼肉三明治 想念你，大海泛起的惆怅滋味 伊斯坦布尔最为繁忙的码头之一——艾米诺努码头，轻轨、大巴、游船、清真寺、大巴扎、加拉塔大桥在这里汇聚，人们总是走得匆匆忙忙，在这样铺开的历史画卷中，每个人的步履也被赋予了气势冲冲的意味。对旅人来说这一切都像是历史性的一刻，对当地人，只是道寻常罢了。
伊斯坦布尔 在加拉塔桥的桥尾，码头边系着一艘艘装饰“很土耳其”的渔船，船身随波轻轻晃动，船上的厨师正在烤马鲛鱼片，案板上的鱼肉也轻轻摆动，像是从海上蹦出来一样，飘来阵阵鱼的香味。鱼肉三明治这个当地的招牌街头小吃，制作相当简单，就是将烤好的鱼片夹入硬面包中，再配上生菜和洋葱，一个8里拉。
鱼肉三明治 渔船前有大帐篷，帐篷里摆着木头的小食桌，永远是食客盈门，人头攒动，津津有味品尝着这简单的美味。我挑了一个面对老城区清真寺和大巴扎的位子，坐在这里边品尝美味，边欣赏美味，边欣赏老城区完美的天际线。
伊斯坦布尔 咬一口，这些刚刚钓上来的鱼新鲜美味，配以洋葱的甜辣，真是恰到好处的美妙，小桌上有盐和柠檬汁，放点盐巴，淋几滴柠檬汁，简简单单却十足美味。土耳其大哥也会端来红红的腌菜，2.5里拉，和略带腥味的鱼肉三明治实乃天作之合，解腻酸爽!
鱼肉三明治 而我在伊斯坦布尔最后的晚餐，连日的晴天突然下起了雨，就在那个下雨的黄昏，我吃完了最后一个鱼肉三明治，离开了。
伊斯坦布尔 Doner Doner 就是常常念叨的土耳其烤肉了。在土耳其大街小巷随处都是，5 里拉一个，便宜美味。
Doner 味道总能唤起人们对过往的回忆，关于味道如何能触发人的通感，普鲁斯特在《追忆似水年华》里已经有了很动人的记录：
伊斯坦布尔 这也是，我们再一次回到眷恋的地方的原因吧。
(责任编辑：吴珊)
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