原标题：村上春树都怕的日本料理，到底有多抓马?

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　　名古屋实为可畏，觉得一不小心喜欢上咖啡小豆汤的自己，也很可怕。——村上春树

　　一说起日本料理，总觉得很清淡。

　　刺身就不说了，连油炸物也做得清心寡欲。

　　而这种印象，直到遇到名古屋料理才有所改观。

　　日本料理通常给人的印象就是清淡

　　你能看到这里的关东煮煮得黑而油亮，这里的台湾拉面里真的很敢放辣椒，而这里的意大利面，你能吃出中华炒面的味道来，酱汁还是勾了芡的。

　　不过仅仅是口味重，还不足以构成什么威胁，名古屋人的脑洞用在料理上，也是天马行空。

　　天妇罗饭团，翘起的虾尾莫名透着几分滑稽

　　鳗鱼饭能折腾出三种吃法，饭团里包天妇罗，咖喱用来配乌冬面，还有让村上春树也感到害怕的咖啡小豆汤，当然，是好吃得可怕。

　　或许日本人也觉得名古屋料理独特，还给了它一个专有名词「名古屋めし」，吃了那么多日料，不尝尝这股“清流”实在可惜。

　　食帖君翻了翻名古屋料理的身世，顺便推荐了几家不错的老店，下次去日本，不妨去名古屋逛逛。

　　名古屋料理，缘何而来

　　一些典型的名古屋料理

　　名古屋料理，也就是「名古屋めし」，「めし」即为饭的统称。

　　这种说法仅名古屋独有，而「名古屋めし」这个词，却不仅仅包含名古屋市这一个地区的料理。

　　而是涵盖了爱知县，甚至整个东海地区(位于本州岛中部面向太平洋一侧，包含爱知、岐阜、三重、静冈四县)。

　　日本全国味噌分布，图中深棕色部分即为东海地区

　　东海地区也被称为豆味噌文化圈，日本味噌按照原材料来分一般有米味噌、麦味噌和豆味噌三种，而全国豆味噌的生产与消费主要就在这里，尤其是爱知县，其生产量甚至占到了全国的 76%。

　　豆味噌通常熟成时间较长，味道和香气也更为浓厚，带有微微的涩味和苦味。

　　传统的名古屋料理，即以这种豆味噌为基础，这也奠定了名古屋料理的味道较其他地区更重的特点。

　　从左至右为米味噌、豆味噌和麦味噌

　　比如炸猪排，在名古屋料理里，搭配的就是以豆味噌、鲣鱼出汁和砂糖等调制而成的浓厚酱汁。

　　味噌猪排

　　而关东煮，也同样能颠覆你的想象，它们拥有黑棕色的外衣，看起来尤为诱人，但一眼看过去还真不知道原来竟是关东煮。

　　味噌关东煮

　　普通关东煮

　　除此之外，爱知县自古盛行养鸡养鳗，鸡肉料理和鳗鱼料理也成为了当地的一个特色。

　　如采用名古屋交趾鸡的鸡肉锅以及当地居酒屋的定番料理——炸翅尖。

　　名古屋交趾鸡为日本土鸡与中国九斤黄鸡的杂交品种，肉质紧且味道浓郁，甚至可作为刺身直接生食。

　　名古屋鸡肉锅

　　名古屋的炸翅尖，会涂上甜咸口味的酱汁

　　而当地的鳗鱼饭，也与东京有所不同。

　　鳗鱼通常会被切分成小份放在米饭上，吃的时候将其盛入另一个碗中。

　　第一碗直接品尝其原味，第二碗则加入山葵、海苔和葱等一同食用，通常在套餐中还会配上出汁或茶，第三碗则将其做成茶泡饭，又是另一种风味。

　　名古屋鳗鱼饭有三种吃法

　　而在有「咖啡店王国」之称的名古屋，被称作「モーニング」(英文 morning 的音译)的咖啡套餐也是一大特色。

　　只需要付一杯咖啡的钱，就可以享用到附带鸡蛋、吐司和小菜的套餐，是名古屋人最常见的早餐方式。

　　在1955年至1975年的日本咖啡店热潮中，由于名古屋地价相对较低，街上涌现出了大量的咖啡店，为了争夺顾客，便逐渐发展出了这样的套餐服务，并成为了名古屋咖啡店的传统。

　　名古屋的咖啡套餐

　　名古屋有两高，红豆馅的消费量高(全国第一)，咖啡店的利用频率高，结合这二者，也就诞生了小倉吐司和咖啡小豆汤这两种特色美食。

　　小倉吐司可以说是「和洋折衷」的典型，黄油的微咸搭配红豆馅的甜，配上表皮烤得脆脆的吐司，可以做成三明治的造型，也可以只在吐司上涂上红豆馅，有很多不同的吃法。

　　三明治式小倉吐司

　　配上酸奶的小倉吐司

　　而咖啡小豆汤，也就是前面提到的美味得让村上春树也感到害怕的美食，原本发源于京都，却在名古屋最为流行。

　　在用糯米做成的白玉团子和红豆馅中，浇入刚冲好的咖啡，咖啡的苦刚好中和了红豆的甜。

　　咖啡小豆汤

　　除此之外，名古屋料理里还有两个大类，意大利风面料理和台湾风面料理。

　　意大利面虽然自明治时代就进入日本，也早已成为了日本的人气洋食，名古屋的意大利面却尤为独特。

　　煮好后的意大利面会以类似中式炒面的方法，用猪油或植物油进行炒制，并浇上经过勾芡的酱汁，酱汁中还会加入胡椒，带有明显的辣味。

　　名古屋人口味重的特点，在这里也得到了体现。

　　名古屋的意大利面

　　而名古屋地区台湾料理的流行，则可追溯至20世纪70年代的一家台湾料理店「味仙」。

　　出生于台湾的店主将台湾担仔面引入名古屋，当时正值日本人的吃辣热潮(激辛ブーム)，店主便在原来的基础上加入了更多的辣椒，很快受到了当地人的欢迎。

　　此后整个爱知县的中华料理店、拉面店都开始卖起了这种面，它也逐渐成为了名古屋的特色美食。

　　比台湾当地还要辣的名古屋台湾拉面

　　当然，名古屋的美食还远不止这些，浓郁的豆味噌，奠定了其厚味的基础，以此衍生出的，除了味噌关东煮，还有土手锅、土手烧、土手煮等。

　　所谓土手，原本是堤坝的意思，将味噌像堤坝一样筑在锅边，想要味道更浓，就扒一些到锅里，倒是随性。

　　土手牡蛎锅

　　此外还有咖喱乌冬面，结合当地的特点，汤底采用了鸡骨汤，鲜香而浓郁。

　　咖喱乌冬面

　　名古屋的料理，乍一看不过是些平民小食，没有京料理的精致，也没有一枚寿司里的小心翼翼，却让人看到了日本料理的另外一面。

　　只要有味噌，日子就能安稳过下去(味噌さえあれば、日々は穏やか)，料理中，不过是名古屋人一颗知足常乐的心。

　　名古屋老铺五选

　　01

　　热田蓬莱轩 本店

　　「あつた蓬莱軒　本店」

　　热田蓬莱轩本店入口处

　　创立于1873年的老店，位于热田神宫附近，名古屋式鳗鱼饭(ひつまぶし)最早即诞生于此。

　　鳗鱼采用备长炭烤制，酱汁则是传承了百余年的老味道。

　　鳗鱼饭套餐

　　02

　　味仙 今池本店

　　「味仙 今池本店」

　　味仙今池本店，一股扑面而来的中国风

　　为名古屋台湾拉面的发祥之地。虽然常有四川人嫌弃日本的四川料理不够辣，可名古屋的台湾拉面却比台湾当地辣了很多。

　　店里除了有台湾拉面，也提供其他台湾料理，目前在名古屋共有9家店铺。

　　看上去就很辣的名古屋台湾拉面

　　03

　　岛正

　　「島正」

　　岛正是一家居酒屋式店铺

　　创业于1949年，因已故日本演员岛田正吾常来造访而改名为岛正，以土手烧和味噌关东煮而知名，是很多名古屋人心中的故乡之地。

　　店里的味噌关东煮采用的是正统的赤味噌，虽带有浓郁的味噌风味，吃起来却意外地清爽。

　　店里的味噌关东煮

　　04

　　Konparu 大须本店

　　「コンパル　大須本店」

　　Konparu 大须本店

　　创业于1947年，咖啡套餐只要530日元(30 元)。店里的招牌是炸虾三明治，虽然只卖930日元(54 元)，却满满地夹了三只刚刚炸好的炸虾。

　　目前在名古屋市内有9家店铺，可以说是名古屋代表性的咖啡店之一。

　　店里的炸虾三明治

　　05

　　本店 鯱乃家「本店 鯱乃家」

　　本店 鯱乃家

　　为日本的咖喱乌冬面连锁店「若鯱家」的元祖店，创业于1976年，是名古屋咖喱乌冬面文化的源头所在，也是全国的咖喱乌冬面爱好者的朝圣之地。

　　面条滑爽，而咖喱的浓厚程度可以用强烈来形容。

　　汤中的食材其实非常简单，却滋味浓厚