原标题：西青非物质文化遗产杨柳青酥皮月饼传承三百多年技艺经久不衰

　　杨柳青月饼

　　在千年古镇杨柳青，有一家制作传统酥皮月饼的“十五街王家”，已经制作月饼三百五十多年，依然经久不衰，并被列为西青区非物质文化遗产。

　　在杨柳青说起做月饼，老人们都会说，那得说是十五街王家。王家传统酥皮月饼至今仍保持着纯手工的古老制作技艺。制作工序繁杂，选料考究。最大的特点就是皮儿酥，馅儿好，能做到表皮酥脆但不变硬，几天之后仍有酥脆如新的感觉，这也是王家的独门绝技。

　　传统酥皮月饼制作技艺在杨柳青十五街王家世代相传，自康熙年间至今已历经六代。传统酥皮月饼大致分为和面、暖酥、炒酥、和馅、包制、成型、烙制等七道工序。尤其暖酥的工序现在已濒临失传，在杨柳青只有王家掌握。

　　酥皮月饼制作者于艳宁说：“和面注意三醒三揉。我们酥，用的熟面，要蒸一下。蒸完了之后，倒出来会有疙瘩，要用桃木的铲子碾碎，碾细，再用细的箩筛出来。”

　　月饼模子是月饼成型的工具，现在王家人还保留着祖上传下来的近百种不同花色、不同形状的月饼模子，哪个都有上百年的历史。

　　传统酥皮月饼的馅料也是精工细作，包括桃花、桂花、苹果、金桔、瓜子仁、松子仁、核桃仁、冬瓜、西瓜条、枣泥等很多种，既有丰富的营养价值，又集一年四季之花果精华。目前传统酥皮月饼有白果、五仁、红果、枣泥等十几种。品尝过的朋友都会将它作为中秋节礼品馈赠亲朋。

　　顾客罗旭说：“去年买了月饼，家里反应特别好，觉得月饼很酥脆，口感不错，不是很甜，特别适合老年人。”

　　王家传统酥皮月饼第六代传人王红梅，为了使制作传统酥皮月饼这门手艺能更好的传承，还成立了天津市友好互联科技有限公司，为传统酥皮月饼注册了“津呈”商标，对其加以传承、保护，这门传统技艺能发扬光大，让更多的人尝到美味可口、皮儿酥馅好的传统月饼。

　　王红梅说：“我们做月饼的水，是用御河上游井水，烧的过程必须用木头烧，果脯用当年摘下来水果和鲜花酿制，一年时间才能做月饼。杨柳青还有叫园林枣，用那个枣，人工拨枣泥，蒸，炒出来做馅料，月饼是集齐了百香百花的精品做的。”