原标题：必备沙拉调料酱，属于你的健康style

　　素食是现在最为健康的生活方式之一。在世界农产品大杂烩中，南加州当地的农产品，直至今日仍有着天赐般的美味。在20世纪80年代初期，青菜就开始频繁地出现在餐桌上和厨房里。早期接触新鲜蔬菜的经验，确保了我一生对从泥土里生长出来的东西的热爱。还有什么比沙拉更适合来体验它们新鲜纯粹的滋味呢?大概没有什么可以与之媲美了!因此，我种植了一方小小的蔬菜园，并尽力维护它，也常常去农贸市场。如果是我自己采摘的蔬菜，我会更加兴奋地上桌吃它。

　　拥有新鲜的蔬菜还远远不够，你还需要一份关于沙拉的菜单，并且搭配自制美味沙拉酱。

　　味噌沙拉酱 miso dressing

　　我好爱这道味噌沙拉酱。它可以搭配沙拉、蔬菜，甚至还有烧烤风味的食品。做法简单，可以在冰箱存放一周以上。可以在每一个懒散的工作日后，轻松制作属于自己的美味。

　　⅓杯去皮粗切丁的维达利亚洋葱(Vidalia Onion)，1小瓣或½个大瓣的大蒜，去皮切碎¼杯又1大匙的白味噌，2大匙又1小匙的酱油，2大匙的米酒醋，2大匙的味醂，2大匙的水，1大撮粗盐，少许现磨黑胡椒，¼杯又1大匙的植物油。

　　将植物油以外的所有材料放入料理机，打到质地细腻。一边打，一边缓缓加入植物油，必要的话，再用额外的盐和胡椒调一下味。

　　香脂醋和酸橙油醋沙拉酱 balsamic ＆lime vinaigrette

　　这道香甜又带点刺激的沙拉酱，可以让炭烤沙拉生色不少。只要它出现在餐桌上，一定会有人向我要它的做法。

　　2大匙的香脂醋(basamic vinegar)，2大匙的淡度龙舌兰花蜜或蜂蜜，1大匙的新鲜酸橙汁，¼杯又2大匙的橄榄油，粗盐，现磨黑胡椒。

　　将醋、花蜜和酸橙汁放入碗内搅拌均匀，再缓缓加入橄榄油搅拌，最后用盐和胡椒调味。

　　常备的油醋沙拉酱 standby vinaigrette

　　这道基本的沙拉酱，绝不会令你失望。在沙拉酱里加入枫糖，我父亲是第一个告诉我这个诀窍的人。这真的是绝佳的秘方。

　　2小匙第戎芥末酱，2小匙枫糖(real Vermont maple syrup)，¼杯红酒醋，2大匙植物油如芥籽油(canola oil)，½杯特级初榨橄榄油，粗盐，现磨黑胡椒。

　　将芥末、枫糖和醋混合搅拌均匀，再缓缓加入油搅拌，再用盐和胡椒调味。现磨黑胡椒是菜品的重要秘诀!

　　粗粒芥末沙拉酱 coarse mustard dressing

　　由上至下：蓝纹奶酪沙拉酱、味噌沙拉酱、粗粒芥末沙拉酱和细香葱油醋沙拉酱

　　粗粒芥末(Granary Mustard)是一种特别的芥末酱，它保持了芥末种子的粗粒质感。我喜欢买一种用陶瓷罐装的法国牌子的这种芥末，用来搭配各种食物，比如搭配烤火鸡和酸黄瓜的新鲜面包，或制作这道沙拉酱。芥末籽粗粒的质感非常适宜搭配苦苣(endive)。这道沙拉酱的做法，是受了伦敦著名餐厅J. Sheekey的影响。2002年，我在伦敦的Donmar Warehouse表演时，每天晚上下戏后，都会去那里点上一道酥脆的苦苣沙拉，配上芥末沙拉酱。

　　3大匙粗粒芥末，1大匙又1小匙的白酒醋，1小撮细砂糖，少许现磨黑胡椒，3大匙特级初榨橄榄油，2大匙植物油

　　将芥末、醋、糖和胡椒放入小碗内搅拌均匀，再缓缓加入油混合均匀。

　　细香葱油醋沙拉酱 chive vinaigrette

　　这道多用途的沙拉酱，可以丰富所有种类的沙拉。我会加在尼斯沙拉和漂亮新鲜的奶油生菜(butter lettuce)上，搭配烤鸡或鱼。

　　1小匙第戎芥末酱，1小匙枫糖，2大匙白酒醋，¼杯又2大匙的特级初榨橄榄油，2大匙切碎的新鲜细香葱，粗盐，现磨黑胡椒。

　　将芥末、枫糖和醋搅拌均匀，缓缓加入橄榄油混合均匀，再加入细香葱混合，最后用盐和胡椒调味。

　　纹奶酪沙拉酱 blue cheese dressing

　　当我还是纽约的单身女郎时，我双亲住在韦斯特切斯特(Westchester)。我们常约在中间点的哈里森(Harrison)的Gus's餐厅共进晚餐。那家酒吧供应美味的海鲜，还有我最喜欢的沙拉——红酒醋配上大块蓝纹奶酪。我们一家都很爱蓝纹奶酪，这里的版本以鲜奶油做底(当然无法和Gus's相比啦)，很适合舀在卷心莴苣(iceberg lettuce)上，或作为蘸酱。可存放于冰箱一周以上。

　　⅓杯酸奶油(sour cream)，⅓杯素蛋黄酱，½杯用手搓碎的戈贡佐拉干酪(Gorgonzola)，⅓杯冷水。1大匙又1小匙的红酒醋，1大颗红葱头，去皮切薄片。1大撮粗盐，少许现磨黑胡椒。将所有材料放入小碗内拌匀即可。