翻炒后备用

　　盐焗烤鱼

　　鳊鱼1条、土豆1个、洋葱1个、莴笋1根、胡萝卜半根、柠檬半个、食盐适量、盐焗粉10克、葡萄籽油适量、胡椒粉适量、迷迭香适量

　　1、鱼身剖成两半，将鱼腮去除，鱼腹内的黑膜刮干净

　　2、盐焗粉倒入碗中，加精盐、碾麿胡椒碎涂抹于鱼身，鱼腹肚内;将鱼摊放在烤网上“暴腌”

　　3、土豆、胡萝卜、莴笋洗净去皮切块，洋葱切片，将土豆块、胡萝卜块、莴笋块倒锅中稍煎，洋葱丝倒入锅中煸香

　　4、杂蔬放锡纸的烤盘中，淋油，撒盐、用刷子将油料涂刷鱼身

　　5、鱼皮平铺在杂蔬上，撒迷迭香、胡椒碎，将烤盘放入预热200度的烤箱内，30分钟，中途需取出翻面再刷道油。烤好的鱼淋上柠檬汁

　　而万州烤鱼，就是其中的一道景观，当地的老百姓充分借鉴了传统川菜和火锅的工艺、用料特点，形成了独特的风格特色，烤鱼外焦里嫩、油香扑鼻。吃完了，其汤料还可以作为火锅用料，涮些爽口青菜，深受人们的喜爱。

　　所用材料

　　草鱼一条、排骨、色拉油、牛油、红油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、盐。

　　烹制方法：

　　步骤1：取活鱼，可以是鲅鱼等海鱼，也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。本次以草鱼为 例介绍万州烤鱼的制作方法。

　　步骤2：从腹部将鱼剖开，收拾干净，撒盐腌制。

　　步骤3：将鱼放在火炉上用木炭烧烤，因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法。

　　步骤4：烤制过程中，在鱼的两侧刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。

　　步骤5：待鱼烤至七八成熟的时候，盛到专用铁盘子中。

　　步骤6：熬制骨头汤或鸡汤，浇到七八成熟的烤鱼上。

　　步骤7：用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。

　　步骤8：在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，这样可以去掉鱼的腥味，再点缀上香菜、花生等装饰菜品。

　　步骤9：将盘子端到盘架