春来三月江南人一定不会错过它的鲜，不信？你喝一口鲜掉了眉！

　　它就是“腌笃鲜”， 腌笃鲜属于江南地区特色菜肴，据说最早源于徽菜。“腌”就是腌制的咸肉;“笃”就是炖，它是象声词，汤在锅里发出“笃笃笃”之声;“鲜”就是新鲜的肉类，可以是猪排骨、猪蹄、猪大骨等，也可以是鸡鸭。

　　此汤虽只有三种食材：咸肉、鲜肉和春笋，但却让你喝一口鲜掉了眉，它汤白汁浓，肉儿酥肥，笋嫩清香，鲜味浓厚，用简单食材打造春，这就是的腌笃鲜。

　　旧时江南人年年的春笋上市时，家家户户都会做这道美食，享用它的奇妙的美味，似乎没有它这个春就少了啥个，春的味就暗淡了。

　　社会发展到现在，好像啥个食材一年四季都有，咸肉火腿总能买到，笋也是，鸡鸭肉类更是天天不缺。但是春来了，我学着江南人炖上一锅“腌笃鲜”，细细地品味，立马就明白了这其中之意，清新的春之味，只有春时三月你才能真正的品味到。

　　今天我用的是排骨、咸肉和笋做了这道春天的菜。做这道菜实际上是以排骨为主，加少量的咸肉来提个鲜，汤煮好了再放笋。笋中含有难溶性草酸，一定要先焯一下水，高温可分解大部分草酸，又能使菜肴无涩感，更鲜美，也可防止吃春笋过敏。

　　排骨腌笃鲜

　　材料：排骨700克，春笋750克，咸肉150克。

　　辅料：葱2根、姜1块

　　制作：

　　1.排骨清洗干净，在开水锅里焯烫出血污，然后倒掉脏水，将排骨再次清洗干净。

　　2.锅里重新换上干净的冷水(约3000毫升的水)，将焯水的排骨和洗干净的咸肉放入。

　　大火煮开后，撇去血沫，然后放入葱姜，改小火炖煮约45分钟左右直到排骨软烂。

　　3.春笋剥去外皮削去老根。

　　切成滚刀块，放入开水锅里烫煮5分钟左右，为了去除涩味。

　　4.如果排骨煮的多，一次吃不完，可舀出些排骨汤到小砂锅里，并将焯过水的笋也放入锅中。

　　大火煮开后改中小火，继续煮大约15分钟左右就可以了。

　　5.夹几块排骨，捞几块春笋，再切两片咸肉，最后把汤浇在上面，美美地享受吧。

　　真的是好鲜美!大自然赋予的春之味!

　　排骨补钙强身。笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症。